Una breve descripción de su historia y uso
La sal se conoce desde la prehistoria por sus propiedades sazonadoras y de conservación de alimentos. Se extraía de minas, a menudo enterradas a gran profundidad, o con mayor facilidad de manantiales de agua salada o del mar (producción de sal).
Las rutas de la sal fueron las principales vías de comunicación y comercio desde la antigüedad para el transporte de la sal, llevada desde las regiones productoras a las regiones carentes de ella.
También era un medio de intercambio y una forma de moneda, especialmente en China y Europa. La sal estuvo gravada durante varios siglos mediante un impuesto específico llamado gabelle, que apareció bajo el reinado de Luis IX. Este impuesto, que se volvió permanente, variaba según la provincia y aumentó hasta el punto de encarecer el precio de la sal. Se volvió tan impopular que provocó éxodos rurales masivos, desencadenó guerras y contribuyó notablemente al estallido de la Revolución Francesa.
¿Qué es la sal?
La sal se compone de cloro y sodio. En 1 gramo de sal hay 600 mg de cloro y 400 mg de sodio , de ahí el nombre de cloruro de sodio.
Inicialmente, la sal (NaCl) es una materia prima químicamente similar en todas partes. En algunas regiones, sus métodos de recolección, purificación y secado pueden ser eminentemente industriales o artesanales.
En cuanto a la producción industrial, no podemos hablar de sal «química», ya que no es el resultado de una producción o reacción química. No obstante, no todas las sales se someten a los mismos tratamientos poscosecha.
La sal de mesa puede refinarse y contener 99% de cloruro de sodio y puede enriquecerse con yodo, flúor o agentes antiaglomerantes.
La sal marina , o flor de sal, naturalmente estará más cargada de oligoelementos y a menudo contendrá menos del 80% de cloruro de sodio (+/- 77% de cloruro de sodio, 16% de sales de magnesio, 4% de sales de calcio y 2% de sales de potasio).
Su apariencia, cristalizaciones y densidades también serán diferentes (cristales grandes, escamas, pirámides…)
¿Contenido de sal o sodio?
Tenga en cuenta que no son lo mismo. La sal de mesa es cloruro de sodio, una molécula compuesta por un 60 % de iones de cloruro y un 40 % de iones de sodio .
1 gramo de sodio corresponde a 2,54 gramos de cloruro de sodio.
Si la lista de ingredientes de un alimento menciona la cantidad de sodio, necesitará hacer un pequeño cálculo para averiguar el porcentaje total de sal absorbida.
Sal…¿para qué sirve?
Para una función metabólica adecuada , el sodio es esencial, al igual que el cloruro. Entre otras cosas, ayuda a mantener el volumen sanguíneo, transmite señales a las paredes celulares y transporta otros nutrientes como la glucosa.
Según diversos estudios, una ingesta razonable de sal estaría entre 7,5 y 12,5 g de sal al día.
¿Cuáles son los beneficios de la sal?
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Durante el esfuerzo
El agua pura se absorbe peor que el agua con sodio añadido. Es un hecho. El efecto del sodio (que es un electrolito ) en la hidratación es muy relevante para los atletas.
En comparación con la ingesta de agua únicamente, consumir la cantidad correcta de sodio con agua durante el ejercicio físico promueve una mejor y mayor ingesta de "líquidos", mejorando así la hidratación , o más bien limitando la deshidratación relacionada con el ejercicio .
Además, añadir sodio ayuda a mantener los volúmenes plasmático y extracelular. De hecho, limita la disminución del volumen plasmático durante el ejercicio (es decir, este volumen plasmático corresponde al volumen sanguíneo). En resumen, esto ayuda a los atletas a reducir la frecuencia de micción, lo que les permite ahorrar tiempo durante la carrera y evitar pasar tiempo en la cuneta.
Finalmente, esta ingesta de sodio ayuda a limitar la disminución de la concentración plasmática de sodio (denominada hiponatremia cuando el valor es inferior a 130 µmol/L). Esto es especialmente importante en eventos de muy larga duración (ultra trail, ciclismo de ultradistancia, Ironman, etc.) y en aquellos que se realizan en condiciones ambientales cálidas, donde la evaporación y la transpiración son significativas.
No existe un valor preciso para la ingesta de sodio por hora de ejercicio. Según investigaciones recientes, una ingesta de 400 a 500 mg de sodio (o de 1,2 a 1,5 g de sal) por hora parece suficiente para eventos de larga duración.
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Después del esfuerzo
Es posible compensar la deshidratación después del ejercicio de forma más eficaz y rápida consumiendo un poco de sodio, además de las bebidas, durante la recuperación. La forma en que lo hagas no es especialmente importante.
Cuanto antes se ingiera, mejor se restablecerá el equilibrio hidromineral y, por lo tanto, la recuperación será óptima. Esto es aún más importante cuando los atletas deben realizar series de esfuerzos largos e intensos en intervalos cortos (por ejemplo, en una carrera ciclista de ultradistancia).
¿Dónde puedo encontrar sal en Holyfat?
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¿Qué tipo de sal utilizamos ?
En nuestros purés y barritas, utilizamos sal de Guérande. Para nuestras bebidas, por razones técnicas, utilizamos sal fina.