¿De dónde viene la nuez de macadamia?
La nuez de macadamia, también llamada nuez de Queensland, es el fruto del nogal de Queensland (noreste de Australia). Descubierta hace 5000 años por los aborígenes, es una de las pocas plantas endémicas australianas que ha sido domesticada por el ser humano.
El árbol de macadamia fue redescubierto por dos botánicos ingleses en 1858. Recibió su nombre en honor a John Macadam, científico australiano de origen escocés. Hoy en día, las nueces de macadamia se cultivan en muchas regiones cálidas (Sudáfrica, Brasil, California, etc.), pero Australia concentra la mayor producción mundial.
Las nueces de macadamia son drupas que crecen en racimos. Están envueltas en cáscaras marrones extremadamente duras, rodeadas a su vez por una fina y carnosa cáscara (la vaina). Las nueces están maduras cuando caen espontáneamente del árbol y la vaina se abre. Se pueden comer frescas, con un sabor similar al del coco. Sin embargo, se necesita un tornillo de banco para romper la cáscara, que no es tan frágil como la de una nuez o una almendra.
Pero ¿qué contiene exactamente y por qué es tan interesante incluirlo en la dieta, especialmente como parte de una dieta cetogénica?
En comparación con otras semillas oleaginosas, también tiene un contenido promedio de carbohidratos y el contenido más bajo de proteínas.
Comer un puñado (de 20 a 30 g) de nueces de macadamia como refrigerio o durante el ejercicio proporciona al cuerpo la energía necesaria para seguir adelante, a la vez que previene las fluctuaciones de azúcar en sangre gracias a su bajísimo contenido de azúcar. ¡Esto te permite esforzarte más a lo largo del día o del entrenamiento sin llegar a un punto muerto! Por eso, en Holyfat las usamos en la mitad de nuestra gama de purés energéticos ; dadas sus excelentes cualidades nutricionales, sería una pena perdérselas, ya sea para un refrigerio sabroso o durante el entrenamiento. Sin mencionar su delicioso sabor, porque además de estar repletas de beneficios, también son muy sabrosas y se prestan a muchas recetas. Se usan ampliamente en la cocina, como sus primas las almendras o los anacardos, por ejemplo, crudas, naturales, cocidas, saladas, endulzadas, tostadas o incluso caramelizadas. ¡Un pequeño placer verdaderamente libre de culpa!
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Por lo tanto, la nuez de macadamia es especialmente interesante en una dieta cetogénica (o dieta sin azúcar) debido a su bajo contenido en carbohidratos y su riqueza en lípidos. ¡Pero no solo eso! Integrada en una dieta variada o utilizada en el contexto de la práctica deportiva, puede ser un excelente aliado para el rendimiento y el bienestar.
¿Cuáles son los beneficios de las nueces de macadamia?
¿Cuáles son los ácidos grasos omega-9 que se encuentran en las nueces de macadamia y para qué se utilizan?
Los omega-9 son ácidos grasos monoinsaturados. A diferencia de los omega-3 y omega-6, los omega-9 se consideran no esenciales . Esto no significa que el cuerpo no los necesite, sino todo lo contrario, sino que puede producirlos por sí mismo si no se obtienen en cantidad suficiente a través de la dieta.
El principal es el ácido oleico, cuyo nombre proviene del latín oleum, que significa "aceite". Es el más abundante en la naturaleza y se encuentra en el tejido adiposo y el plasma sanguíneo humanos. Sin embargo, los ácidos grasos omega-9 no se encuentran en todas partes: se encuentran principalmente en aceites vegetales y animales: aceite de oliva (72%), aceite de avellana (77,8%), aceite de semilla de uva, aceite de aguacate, aceite de colza, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, así como en grasa de pato (44,2%), grasa de oca, grasa de res, mantequilla (20%) y manteca de cerdo (41%). Las semillas oleaginosas (como las almendras y las nueces, que también se utilizan en nuestros purés Holyfat) también contienen cantidades significativas de ácidos grasos omega-9.
El papel de los omega-9: Desempeñan funciones muy similares a las de los omega-3 y omega-6:
- Protección cardiovascular
- Regula los niveles de colesterol (reduce el colesterol LDL, el colesterol “malo”, y aumenta el colesterol “bueno”, que protege las arterias)
- Contribuyen a la plasticidad de la membrana.
- Desempeñan un papel antiinflamatorio
- Contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
- Contribuyen al buen funcionamiento de la retina, del sistema nervioso y del cerebro.
- Reduce el riesgo de cáncer
La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, Medioambiental y Laboral (ANSES) recomienda, para una dieta típica de un adulto (sin patología ni régimen especial) , un aporte de entre el 35 y el 40% de lípidos en el aporte energético diario , de los cuales:
- MUFA (omega-9): 15 a 20%
- PUFAs (omega 3 y 6): 5%, con un mínimo de 1% de omega 3 y 4% de omega 6 (y una relación w6/w3 inferior a 5)
Por lo tanto, la nuez de macadamia es una excelente fuente de grasas saludables . También contiene niveles significativos de tiamina (1,2 mg/100 g), vitamina B6 (0,28 mg/100 g), vitamina B3 (2,47 mg/100 g), manganeso (4,13 mg/100 g) y magnesio (130 mg/100 g).
Las vitaminas y minerales presentes en las nueces de macadamia son muy beneficiosos:
Tiamina (vitamina B1):
Es una vitamina hidrosoluble que nuestro cuerpo no produce, por lo que debe obtenerse a través de la dieta. Desempeña varias funciones importantes, en particular en el metabolismo (descomposición) de los carbohidratos. Es esencial para la transformación del piruvato, un metabolito producido por la glucólisis (descomposición de la glucosa para generar energía) y tóxico para el sistema nervioso. También participa (en forma de trifosfato de tiamina) en la transmisión de los impulsos nerviosos.
La tiamina es esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y los músculos. Una deficiencia de vitamina B1 puede provocar trastornos neurológicos, encefalopatía (síndrome de Wernicke-Korsakoff, un trastorno neurológico grave) y una afección llamada beriberi («No puedo, no puedo» en cingalés, ya que la fatiga intensa es uno de los principales síntomas de esta enfermedad). Cabe destacar que la carne de algunos pescados contiene tiaminasa, una enzima que descompone la tiamina. Cocinarla la degrada, pero ingerirla cruda, como en Japón, por ejemplo, puede contribuir a la deficiencia de tiamina.
Para los adultos, la ingesta diaria recomendada (IDR) de tiamina es de 1,5 mg. Además de las nueces de macadamia y las semillas oleaginosas en general, se encuentra en copos de levadura de cerveza, legumbres, ciertas carnes, vísceras y carnes procesadas, y alimentos integrales.
Vitamina B3:
La niacina debe obtenerse a través de la dieta, pero también puede sintetizarse endógenamente a partir del triptófano y, en menor medida, por las bacterias intestinales. Actúa sinérgicamente con las vitaminas B2, B6 y el magnesio. Su eficacia en el tratamiento de la hipercolesterolemia y los trastornos cutáneos ya ha sido demostrada gracias a su importante función metabólica. Regula los niveles de colesterol, facilita la producción de energía y participa en la síntesis de sales biliares y hormonas esteroides, participando en la composición de coenzimas implicadas en el metabolismo lipídico. Ayuda a prevenir la aterosclerosis, contribuyendo al mantenimiento de la integridad arterial (y, en general, tisular). También protege las células neuronales del envejecimiento prematuro y, por lo tanto, podría contribuir a la prevención de enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer, Parkinson, etc.).
Se encuentra en alimentos de origen animal (carne y mariscos), pero también en la levadura o el germen de trigo, las patatas y las semillas oleaginosas. El requerimiento diario promedio (RDP) es de 11,4 mg para mujeres adultas y de 14 mg para hombres adultos. Una deficiencia (extremadamente rara) puede provocar fatiga, dolores de cabeza, mareos, demencia y pelagra (un trastorno nutricional que se observa principalmente en poblaciones desnutridas o desnutridas).
Vitamina B6:
También esencial porque no es producida por el cuerpo, la piridoxina participa en numerosas reacciones metabólicas. Garantiza el equilibrio del sistema inmunitario y la salud de los órganos linfoides (primarios: médula ósea y timo; y secundarios: bazo, ganglios linfáticos, amígdalas). En el metabolismo proteico, participa en la síntesis y degradación de aminoácidos y proteínas, en particular del triptófano, que convierte en vitamina B3. Facilita la síntesis y renovación de glóbulos rojos y la producción de neurotransmisores y hormonas esenciales: noradrenalina, serotonina, epinefrina, etc. Por lo tanto, promueve el equilibrio hormonal. En combinación con las vitaminas B9 y B12, zinc o magnesio, mejora y facilita su absorción.
Una deficiencia de vitamina B6 puede provocar anemia, fatiga intensa, melancolía, trastornos cutáneos o inflamación de la lengua. Sin embargo, dado que la vitamina B6 se encuentra en la mayoría de los alimentos, las deficiencias son extremadamente raras. Se observan principalmente en personas desnutridas, con insuficiencia renal o alcohólicas crónicas. Por otro lado, un exceso de vitamina B6 es perjudicial. De hecho, en dosis altas, es neurotóxico y puede afectar la memoria y el sistema nervioso, a veces de forma permanente. Por lo tanto, se recomienda no exceder una dosis diaria de 6 mg de piridoxina (teniendo en cuenta que la CDR es de 1,3 mg para un adulto y 1,9 mg para una mujer embarazada).
La vitamina B6 se puede encontrar en una amplia variedad de alimentos vegetales y animales (carnes, pescados, despojos, semillas, oleaginosas, plátanos, etc.).
Manganeso:
Oligoelemento esencial que interviene en la activación de ciertas enzimas. También participa en el metabolismo de los carbohidratos y la síntesis de lípidos, en particular el colesterol. Por lo tanto, participa indirectamente en la síntesis de hormonas sexuales. Finalmente, participa en la formación del esqueleto y el tejido conectivo.
Su función metabólica se complementa con su función como cofactor enzimático, lo que significa que se une a una enzima para permitirle actuar. En el cuerpo humano, se une a la superóxido dismutasa, que participa en la eliminación de radicales libres y también facilita la síntesis de insulina. Asimismo, activa la prolidasa, que participa en la síntesis de colágeno.
Dato curioso: El cuerpo absorbe el manganeso de dos maneras: a través de la digestión, con los alimentos o el agua mineral, ¡y también a través de la respiración! Las partículas suspendidas en el aire entran en los pulmones y luego se incorporan al torrente sanguíneo.
El manganeso se encuentra principalmente en semillas oleaginosas (nueces, almendras, nueces pecanas, nueces de macadamia), cereales (trigo integral, cebada, trigo sarraceno, centeno), chocolate y mariscos. Dada su abundancia en la dieta y su bajo requerimiento diario (CDR: 2,5 mg), su deficiencia es poco frecuente. Se manifiesta como retraso del crecimiento, daños en la piel, el cabello y las uñas, disminución del colesterol en sangre y deterioro de la función reproductiva. En ocasiones, se observa un exceso de manganeso en vegetarianos/veganos debido a su alta concentración en alimentos vegetales. Esto puede provocar trastornos neurológicos como cefaleas y somnolencia.
Magnesio:
El magnesio es un mineral esencial, el cuarto catión más abundante en el cuerpo y el segundo más abundante intracelularmente. El cuerpo humano contiene un promedio de 25 mg de magnesio, con un 50-60% almacenado en los huesos, un 25% en los músculos y un 1% en los fluidos extracelulares. Participa en más de 300 reacciones enzimáticas: mantiene la homeostasis (equilibrio interno), transporta glucosa y fósforo, sintetiza proteínas, activa enzimas, transmite impulsos nerviosos y facilita la contracción muscular. También tiene un efecto sedante y estimula la producción de anticuerpos (función inmunitaria). Además, desempeña un papel complejo en la integridad celular, promueve la plasticidad cerebral, facilita la absorción de calcio en los huesos y tiene propiedades antiinflamatorias. Entre otras cosas, no entraremos en los cientos de reacciones y sus efectos, pero comprenderá que el magnesio es vital para el cuerpo.
Su absorción se ve mejorada por su solubilidad y los carbohidratos fermentables (presentes, por ejemplo, en semillas oleaginosas como las almendras). Una deficiencia de magnesio puede manifestarse (entre otras cosas) como problemas digestivos, trastornos del sueño, ansiedad, irritabilidad, fatiga o irritabilidad neuromuscular (espasmos, calambres, temblores, contracciones involuntarias), estrés, ansiedad y depresión, palpitaciones, fluctuaciones de temperatura y problemas renales, óseos, vasculares y hepáticos. Cuenta la leyenda que el tic ocular puede deberse a una falta de magnesio.
Pero no te asustes; el magnesio se encuentra en muchos alimentos: café, mariscos, cereales integrales, frutos secos… ¡y chocolate! Si tienes deficiencia, también existen suplementos de magnesio, lo que te permite alcanzar la ingesta diaria recomendada de aproximadamente 400 mg para un adulto (los requerimientos varían según la edad). Durante la actividad física intensa (como los deportes de resistencia), tus necesidades aumentan porque la sudoración provoca una pérdida significativa de minerales.
Como puedes ver, las nueces de macadamia son una auténtica fuente de beneficios para la salud. Grasas buenas, sabor delicioso y muchísimos usos… ¡Así que no hay razón para no disfrutarlas (siempre y cuando no te termines el paquete entero)!
¿En qué productos Holyfat se pueden encontrar nueces de macadamia?
La mayoría de nuestros purés están basados en macadamia (más del 85% en promedio), por lo que puedes encontrar macadamia en nuestros purés de sal, limón, vainilla, coco, espresso y ediciones limitadas.
¿De dónde vienen nuestras nueces de macadamia?
Nuestras nueces de macadamia provienen directamente de Sudáfrica. Nuestro proveedor cuenta con la certificación FSSC 22000. Reciben las nueces de macadamia, las pelan, las pasteurizan y luego nos las envían.
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