Liofilización: una revolución en la conservación de frutas
La liofilización, un innovador proceso de conservación de alimentos, se utiliza cada vez más para conservar la fruta, conservando sus cualidades nutricionales y organolépticas. A diferencia de los métodos de secado tradicionales, la liofilización implica un complejo proceso de congelación y sublimación, que ofrece importantes ventajas en la conservación de alimentos.
Principio de la liofilización
La liofilización es un proceso de varias etapas. Primero, la fruta se congela a temperaturas extremadamente bajas, generalmente alrededor de -40 °C. Esta congelación transforma el agua presente en la fruta en hielo. A continuación, se reduce la presión en una cámara de vacío a aproximadamente 0,01 mbar. En estas condiciones, se produce la sublimación, donde el hielo se transforma directamente en vapor de agua, evitando el estado líquido. Este vapor se recoge en un condensador. Finalmente, se lleva a cabo una segunda etapa de secado para eliminar las moléculas de agua residuales atrapadas en la superficie de la fruta.(1)
Al final del proceso, la fruta contiene solo una pequeña cantidad de agua, generalmente entre el 1% y el 5%, lo que la deja prácticamente libre de humedad. Este método conserva la forma, la textura, el sabor y los nutrientes de la fruta, lo que resulta en un producto de alta calidad con una larga vida útil.
Ventajas de la liofilización de frutas
La liofilización ofrece varias ventajas importantes sobre los métodos de secado tradicionales, incluido el secado al aire o el secado con deshidratadores de alimentos.
En primer lugar, la liofilización permite una conservación prolongada de la fruta, manteniendo su forma y volumen. A diferencia del secado tradicional, que puede provocar cambios físicos y químicos, así como pérdida de textura, la liofilización conserva la integridad estructural de la fruta.(2)
Además, la liofilización conserva eficazmente los nutrientes de la fruta. Este proceso se realiza a bajas temperaturas, lo que permite conservar hasta el 95 % de su valor nutricional. De esta forma, se conservan las vitaminas y minerales esenciales, ofreciendo a los consumidores un producto saludable y nutritivo.(2)
En cuanto a las cualidades organolépticas, la liofilización preserva el sabor, el color, el aroma y la textura de la fruta. A diferencia de los métodos de secado tradicionales, que pueden alterar estas características, la liofilización preserva el atractivo sensorial de la fruta, haciéndola atractiva y apetitosa para los consumidores.
Comparación con el secado convencional
La principal diferencia entre la liofilización y el secado convencional radica en la calidad de la conservación de la fruta. Mientras que el secado tradicional puede provocar una pérdida significativa de nutrientes, así como alteraciones en la textura y el sabor, la liofilización preserva las cualidades nutricionales y organolépticas de la fruta.(3)
De hecho, la liofilización conserva hasta el 95 % del valor nutricional de la fruta, mientras que el secado convencional puede eliminar hasta el 60 %. Además, el secado convencional suele dejar algo de humedad residual, lo que puede provocar un deterioro prematuro. En cambio, la liofilización elimina eficazmente toda el agua, garantizando así una conservación a largo plazo.(2)
En conclusión, la liofilización se perfila como un método revolucionario de conservación de la fruta, ofreciendo una solución eficaz para mantener su frescura, valor nutricional y cualidades sensoriales. Gracias a este innovador proceso, los consumidores ahora pueden disfrutar de fruta deliciosa y nutritiva durante todo el año, sin comprometer la calidad.
¿Qué productos Holyfat contienen fruta liofilizada?
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¿De dónde proceden nuestras frutas liofilizadas?
Nuestro proveedor se encuentra en Europa. La fruta proviene de diversos orígenes (fresas de Turquía, piñas de Costa Rica, plátanos de Ecuador, etc.).
Fuentes:
1. Sagar Bhatta, Tatjana Stevanovic Janezic. Liofilización de alimentos de origen vegetal. Foods, enero de 2020; 9(1): 87
2. Xanyar Mohammadi, Yuhao Deng, Impacto de tres métodos de deshidratación diferentes en el valor nutricional y la calidad sensorial del brócoli, las naranjas y las zanahorias deshidratadas. Foods, octubre de 2020; 9(10): 1464.
3. Norshahida Mohamad Shofian, Azizah Abdul Hamid. Efecto de la liofilización en los compuestos antioxidantes y la actividad antioxidante de frutas tropicales seleccionadas. Int. J. Mol. Sci. 2011, 12(7), 4678-4692