Beneficios de los frutos secos: ricos en lípidos, ácidos grasos omega y vitaminas

¡Aprenderás todo sobre esta pequeña semilla oleaginosa con forma de cerebro!

Como primer productor europeo de nueces, Francia cuenta con numerosas zonas productoras de nueces en Isère, Drôme, Corrèze, Lot y Dordoña. Dos regiones han obtenido la etiqueta AOC (Denominación de Origen Controlada): las nueces de Grenoble (también AOP – Denominación de Origen Protégée) y las nueces del Périgord.

De hecho, estas dos regiones nos suministran las nueces de nuestros sobres; ¡ni hablar de conseguirlas del otro lado del mundo! A eso nos referimos cuando decimos que la calidad es primordial en Holyfat. (Nota del editor: Holyfat es una marca francesa de nutrición deportiva sin azúcares añadidos).

La nuez es un fruto seco con múltiples usos: ¡nada se desperdicia! Mientras que la parte carnosa que rodea la cáscara produce un jugo que se usa para teñir (cáscaras de nuez), las cáscaras sirven como combustible, las flores y hojas masculinas se pueden usar para elaborar bebidas alcohólicas, y las nueces verdes, conocidas como "nueces encurtidas", se usan para elaborar condimentos. Finalmente, nuestra nuez se utiliza fresca o seca para una multitud de propósitos.

¿Cómo comer nueces?

• Frescas o secas: Cosechadas entre octubre y noviembre (temporada alta), las nueces frescas se parten, se les quita la cáscara y se pueden comer tal cual. Las nueces también pueden realzar ensaladas, mermeladas y pasteles, y a veces se utilizan en la preparación de ciertos alimentos: miel de nueces, queso de nueces, embutidos y dulces. Las nueces tienden a enranciarse, o incluso a enmohecerse fácilmente, si no se almacenan en un lugar seco, fresco (a más de 10 °C/50 °F), bien ventilado y alejado de la luz. Extendidas sobre papel de periódico, se pueden conservar de 1 a 2 años.
  
  
• Tostadas: Las nueces se pueden comer crudas o cocidas, ya sea ligeramente tostadas en una sartén o al horno. En Holyfat, un proceso de tostado único nos permite eliminar la astringencia de la piel , rica en polifenoles, que le da una textura ligeramente áspera y desagradable, a la vez que conserva sus cualidades nutricionales .
  
  
• En aceite, alcohol, mermelada, agua…: El aceite de nuez es un aceite de alta calidad, rico en ácidos grasos omega-3, obtenido mediante el prensado de las nueces. No debe usarse para cocinar, sino como condimento, y debe conservarse entre +4 °C y +13 °C en una botella de vidrio oscuro, protegido de la luz y del aire para evitar que se enrancia.

Las nueces verdes, cosechadas en junio, se utilizan para elaborar mermelada de nueces verdes o nueces confitadas (más comunes en Rumanía, Grecia, Armenia y Turquía). El agua de nueces es una receta originaria del Périgord, una importante región productora de nueces. Consiste en macerar las nueces mucho antes de que maduren por completo (en junio, cuando tienen el tamaño aproximado de una avellana) durante tres meses en brandy mezclado con almíbar y una pizca de canela. El licor de cáscara de nuez se utiliza para tratar problemas digestivos. Finalmente, la torta de prensado (residuo del proceso de prensado) se puede utilizar para alimentar al ganado o para elaborar pasteles tradicionales (tras remojarlas y rallarlas).

Los beneficios de los frutos secos para todos y para los deportistas

En 2013, un equipo español realizó un importante estudio sobre la dieta mediterránea, denominado PREDIMED . 7500 personas mayores con altos factores de riesgo cardiovascular consumieron una dieta basada en la dieta mediterránea, enriquecida con aceite de oliva y frutos secos. A pesar de esta ingesta adicional de grasa, los sujetos no aumentaron de peso, y el estudio demostró claramente los beneficios de la dieta enriquecida en la prevención de enfermedades cardiovasculares, en particular los accidentes cerebrovasculares. Un subestudio del ensayo PREDIMED también demostró que los pacientes que recibieron esta dieta enriquecida con aceite de oliva o frutos secos mantuvieron un mejor rendimiento cognitivo a medida que envejecían.

De hecho, las semillas oleaginosas (nueces, avellanas, almendras) son ricas en grasas monoinsaturadas, en particular ácidos grasos omega-9, así como ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Estos últimos, incluido el ácido alfa-linolénico (ALA), están reconocidos por las autoridades sanitarias europeas por sus efectos en el mantenimiento de niveles normales de colesterol (con una ingesta diaria mínima de 2 gramos de ALA). Varios estudios sobre la dieta mediterránea, incluido PREDIMED , también parecen indicar que un consumo diario de aproximadamente 30 g de frutos secos (un puñado de nueces, almendras, avellanas) podría reducir el riesgo cardiovascular, sin promover la pérdida de peso.

Beneficios de las nueces: ¡un rico aceite!

• Las nueces son ricas en lípidos, pero no son de cualquier tipo: son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados (43,6 g por 100 g de nueces, lo que representa el 67,3 % del total de lípidos), compuestos por omega-3 y omega-6, con una proporción omega-6/omega-3 de 4,8, considerada beneficiosa para el organismo. Este alto contenido en omega-3 es especialmente valioso por sus propiedades antiinflamatorias.

  Descubra nuestro breve enfoque sobre los beneficios de los lípidos para los deportistas, así como nuestro artículo sobre la dieta cetogénica en el contexto del deporte.

• Las nueces son ricas en vitamina B9 (ácido fólico/folato). Esta vitamina participa en la renovación celular, especialmente en las células sanguíneas. Esta función es doblemente importante para los deportes de resistencia, que implican un consumo significativo de oxígeno. También interviene en el metabolismo de los aminoácidos, el equilibrio nervioso y cerebral, y contribuye al buen funcionamiento de la mucosa intestinal y del sistema inmunitario. Las nueces también contienen una cantidad significativa de vitamina E (tocoferol: un antioxidante) y vitamina K (que participa en la regulación de la coagulación sanguínea y la formación ósea).

• Contiene una cantidad interesante de proteínas (15,7g/100g) que, entre otras cosas, contribuye a la renovación del tejido muscular y de la matriz ósea y participa en muchos procesos fisiológicos.

• Las nueces también son recomendables para deportistas por su alto contenido en magnesio . El magnesio, un mineral esencial, no es producido por el cuerpo y desempeña funciones cruciales para los deportistas: por ejemplo, la función muscular, el equilibrio electrolítico, el metabolismo energético y la síntesis de proteínas. La actividad física aumenta la pérdida de electrolitos (a través del sudor y las reacciones enzimáticas), lo que puede provocar calambres musculares.

• Finalmente, esta pequeña semilla oleaginosa es rica en compuestos fenólicos , que le confieren su ligera cualidad astringente y son, sobre todo, potentes antioxidantes. De hecho, posee el mayor contenido de antioxidantes de todas las semillas oleaginosas, superando con creces a sus parientes como las avellanas, los anacardos y las nueces pecanas. Estos polifenoles son beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, e incluso de algunos tipos de cáncer.

¿Cómo destacamos las vitaminas y beneficios de los frutos secos en Holyfat?

Podrás encontrar nueces en nuestras bolsitas de sal de cacao, chile de cacao y jengibre.

Una bolsa de 40 g de Holyfat contiene un promedio de 280 kcal, ¡gracias en particular a los frutos secos que hemos incluido! Muy bajo en azúcar (menos del 3 %, proveniente únicamente de almendras, nueces y cacao para las recetas de chocolate) y rico en grasas saludables, Holyfat te permitirá superarte sin bajar el ritmo. Además de disfrutar de los beneficios de los frutos secos, puedes saborear su sabor tostado lentamente, 100 % libre de amargor, en esta mezcla única de semillas oleaginosas, aceite MCT, sal y aromas.

Valores nutricionales de la nuez* (entera con piel, sin cáscara)
*Datos de CIQUAL 2020

¿De dónde vienen los frutos secos que utilizamos?

Nuestras nueces son de origen francés.

Muchos beneficios...y leyendas.

Compañero ciclista o corredor de trail extremo que sueña con dormir bajo un nogal, ¡esta información es para ti! En Europa, desde la antigüedad grecorromana, la leyenda cuenta que dormirse bajo un nogal puede ser peligroso. Además de la posibilidad de que se le pongan los ojos morados por la caída de la fruta, se dice que las raíces del árbol liberan una sustancia tóxica para otras plantas, lo que podría causar dolores de cabeza si se toma una siesta prolongada e inoportuna.