Nuestro cuerpo funciona como un coche híbrido, capaz de utilizar dos combustibles (carbohidratos o grasas), pero con una reserva de grasa mucho mayor que la de carbohidratos. Esta reserva de carbohidratos apenas alcanza los 600 gramos en forma de glucógeno almacenado en los músculos y el hígado. También es importante saber que cada gramo de grasa contiene 9 kcal , mientras que los carbohidratos y las proteínas contienen solo 4 kcal por gramo. La dieta keto o cetogénica implica reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos y aumentar drásticamente la de grasas para funcionar mediante el uso de cetonas. Las cetonas son una fuente de combustible que permite que los músculos y el cerebro funcionen de forma más eficiente, y su combustión genera mucha menos inflamación y estrés oxidativo que el uso de glucosa. La dieta cetogénica ha demostrado ser prometedora en el tratamiento de la epilepsia, el sobrepeso y la obesidad, la prediabetes y la diabetes. Se utiliza experimentalmente en enfermedades neurodegenerativas y el cáncer. Sus beneficios comprobados o potenciales están relacionados con las propiedades de las cetonas, la más conocida de las cuales es el β-hidroxibutirato.
Adaptaciones metabólicas
Una dieta rica en grasas saludables provocará una disminución de la glucosa en sangre, los niveles de insulina y las reservas de glucógeno (hígado y músculo). La lipogénesis, es decir, el almacenamiento de calorías en forma de grasa en el tejido adiposo, disminuirá, mientras que la lipólisis aumentará para que el cuerpo utilice la grasa. El cociente respiratorio (CR), obtenido a partir del análisis de gases recogidos durante una prueba de esfuerzo, nos informa sobre el uso de uno u otro combustible. El CR es la relación entre el volumen de CO2 exhalado y el volumen de O2 inhalado. El cociente respiratorio refleja la composición de la mezcla de combustible que el cuerpo utiliza para funcionar. Cuanto más bajo sea (cercano a 0,7), más grasa consume el cuerpo para sus necesidades energéticas. Cuanto más cercano a 1, más carbohidratos se utilizan.
Alimentos que se deben evitar
Esto implica reducir o incluso eliminar por completo ciertos alimentos del plato:
• Cereales y sus productos derivados (harinas, pastas, pan, sémolas, etc.), incluidos los pseudocereales sin gluten como la quinoa.
• legumbres (lentejas, frijoles secos, soja…)
• la mayoría de las frutas (excepto las bayas rojas y algunas frutas pequeñas con bajo contenido de azúcar)
• verduras demasiado dulces, como la remolacha
• todos los postres y productos azucarados (incluidas las bebidas) así como los alimentos ultraprocesados.
Alimentos permitidos
Las grasas, por otro lado, son bienvenidas: las de origen vegetal (aceite de linaza, aceite de nuez, aceite de camelina, aceite de coco, semillas y frutos secos, así como sus purés), así como las grasas animales (especialmente los ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado azul). Todas las verduras de hoja verde están permitidas: ensaladas, canónigos, endivias, col, apio, espinacas, brócoli, etc., porque son muy ricas en nutrientes protectores. La ingesta de proteínas se mantiene normal y se obtiene a través de carne de buena calidad (de animales criados en libertad) o pescado azul como sardinas, caballa o salmón, o incluso huevos. Aunque no está prohibida, la carne procesada (carnes curadas, ciertos embutidos, etc.) está desaconsejada. Esto se debe en parte a que a menudo contiene azúcares ocultos y aditivos, y en parte a que pertenece a la categoría de alimentos ultraprocesados.
Efectos beneficiosos de la dieta cetogénica
Efectos metabólicos
• Ahorra glucógeno
• Los lípidos se convierten en la fuente preferida de energía.
• Aumenta el uso de lípidos intramusculares.
• Proporciona un combustible alternativo para todos los órganos, incluido el cerebro.
Efectos cerebrales
• Efectos terapéuticos (antiepilépticos, antiparkinsonianos, antialzheimer)
• Capacidades cognitivas mejoradas
Efectos anticancerígenos
• Debilita ciertas células cancerosas
Efectos en el deporte
• Aumenta el número de mitocondrias.
• Estimula las adaptaciones de resistencia.
Efectos sobre el peso
• Disminuye la secreción de insulina
• Supresor del apetito
• Regula el peso
Efectos musculares
• Anabólico
• Favorece la recuperación muscular
• Permite una rápida restauración de las reservas de glucógeno.
Varios efectos
• Antiinflamatorio
• Antioxidante
Contraindicaciones
Esta dieta puede tener contraindicaciones, por lo que siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de adoptarla. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente la supervisión de un micronutricionista o un médico especialista en este campo.
Si usted es diabético, esta dieta puede ayudarle en gran medida a revertir su enfermedad, pero sólo bajo la supervisión de un profesional de la salud.
Los productos Holyfat son los primeros productos 100% cetogénicos.
¡La grasa es vida!